NutriciĆ³n

DIFERENCIAS ENTRE PROTEINAS COMPLETAS Vs INCOMPLETAS

Los entusiastas de fitness buscamos alimentos con proteĆ­nas completas, ya sean proteĆ­nas vegetales o fuentes de proteĆ­nas animales.

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Las proteĆ­nas se clasifican como completas e incompletas, dependiendo de cual sea su perfil de aminoĆ”cidos. Si la proteĆ­na contiene todos los aminoĆ”cidos necesarios para fabricar nuevas proteĆ­nas, se considera como una proteĆ­na completa.Ā 

 

Las fuentes de proteƭna animal, como la carne, el pollo, el pavo, los huevos, el pescado y los productos lƔcteos son proteƭnas completas.

 

Otras fuentes de proteĆ­nas pueden carecer de uno o mĆ”s de los aminoĆ”cidos esenciales y por lo tanto se denominan proteĆ­nas incompletas. Estas proteĆ­nas tienen su origen en los vegetalesĀ como las frutas, las verduras, los cereales y los frutos secos. Una excepciĆ³n son las proteĆ­nas de la Quinoa, Amaranto, Trigo Sarraceno, las Semillas de CƔƱamo, Semillas de Soja y Espirulina que contiene todos los aminoacidos. La proteĆ­na de soja, que se considera como una proteĆ­na completa porque contiene todos los aminoĆ”cidos esenciales, tiene el inconveniente de ser deficitaria en el aminoĆ”cido metionina.

 

AdemĆ”s, las proteĆ­nas se comparan unas con otras en base a diferentes tipos de anĆ”lisis para determinar su grado de eficiencia a la hora de suministrar al cuerpo los aminoĆ”cidos esenciales. Estos anĆ”lisis nos dan una idea de la digestibilidad de las proteĆ­nas y se denominan ā€œproporciĆ³n de eficiencia de las proteĆ­nas,ā€ ā€œindicadores de la digestibilidad corregida de los aminoĆ”cidos de las proteĆ­nasā€ o ā€œvalor biolĆ³gico.ā€

Todos miden la capacidad para suministrar proteĆ­na completas, que son las que mejor se absorben y se utilizan por el cuerpo. En general, las proteĆ­nas de origen animal puntĆŗan mĆ”s alto en la escala de las proteĆ­nas, mientras que las proteĆ­nas de origen vegetal se encuentran en la zona baja de la tabla, con la excepciĆ³n de la proteĆ­na de soja.

Se pueden comer dos o mƔs proteƭnas incompletas de origen vegetal para que el cuerpo reciba todos los aminoƔcidos esenciales y pueda formar una proteƭna completa. Ejemplos de proteƭnas vegetales combinadas y completas son el arroz y las judƭas, la leche y los cereales de trigo y el maƭz con judƭas.

 

No es necesario combinar alimentos especĆ­ficos en las comidas para crear proteĆ­nas completas, como se llegĆ³ a pensar. Si se toman las calorĆ­as adecuadas y una variedad de alimentos de origen vegetal, el cuerpo podrĆ” crear las suficientes proteĆ­nas completas a partir de todos los aminoĆ”cidos que reciba.


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