DIFERENCIAS ENTRE PROTEINAS COMPLETAS Vs INCOMPLETAS

DIFERENCIAS ENTRE PROTEINAS COMPLETAS Vs INCOMPLETAS

Los entusiastas de fitness buscamos alimentos con proteínas completas, ya sean proteínas vegetales o fuentes de proteínas animales.

 

Las proteínas se clasifican como completas e incompletas, dependiendo de cual sea su perfil de aminoácidos. Si la proteína contiene todos los aminoácidos necesarios para fabricar nuevas proteínas, se considera como una proteína completa. 

 

Las fuentes de proteína animal, como la carne, el pollo, el pavo, los huevos, el pescado y los productos lácteos son proteínas completas.

 

Otras fuentes de prote√≠nas pueden carecer de uno o m√°s de los amino√°cidos esenciales y por lo tanto se denominan prote√≠nas incompletas. Estas prote√≠nas tienen su origen en los vegetales¬†como las frutas, las verduras, los cereales y los frutos secos. Una excepci√≥n son las prote√≠nas de la Quinoa, Amaranto, Trigo Sarraceno, las Semillas de C√°√Īamo, Semillas de Soja y Espirulina que contiene todos los aminoacidos. La prote√≠na de soja, que se considera como una prote√≠na completa porque contiene todos los amino√°cidos esenciales, tiene el inconveniente de ser deficitaria en el amino√°cido metionina.

 

Adem√°s, las prote√≠nas se comparan unas con otras en base a diferentes tipos de an√°lisis para determinar su grado de eficiencia a la hora de suministrar al cuerpo los amino√°cidos esenciales. Estos an√°lisis nos dan una idea de la digestibilidad de las prote√≠nas y se denominan ‚Äúproporci√≥n de eficiencia de las prote√≠nas,‚ÄĚ ‚Äúindicadores de la digestibilidad corregida de los amino√°cidos de las prote√≠nas‚ÄĚ o ‚Äúvalor biol√≥gico.‚ÄĚ

Todos miden la capacidad para suministrar prote√≠na completas, que son las que mejor se absorben y se utilizan por el cuerpo. En general, las prote√≠nas de origen animal punt√ļan m√°s alto en la escala de las prote√≠nas, mientras que las prote√≠nas de origen vegetal se encuentran en la zona baja de la tabla, con la excepci√≥n de la prote√≠na de soja.

Se pueden comer dos o más proteínas incompletas de origen vegetal para que el cuerpo reciba todos los aminoácidos esenciales y pueda formar una proteína completa. Ejemplos de proteínas vegetales combinadas y completas son el arroz y las judías, la leche y los cereales de trigo y el maíz con judías.

 

No es necesario combinar alimentos específicos en las comidas para crear proteínas completas, como se llegó a pensar. Si se toman las calorías adecuadas y una variedad de alimentos de origen vegetal, el cuerpo podrá crear las suficientes proteínas completas a partir de todos los aminoácidos que reciba.


Escrito por:

Diego Gallardo

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